《熘肝尖》这又是一道火候菜。
把猪肝切成柳叶片。
冯斌切的时候已经告诫四个学徒。
“记住是柳叶片，不要切成那种短厚的片，那种就不叫肝尖，变成了肝片，成菜的时候也会影响到美观。”
切好柳叶片，要进行一番冲洗，然后还需要把水全部给擦干。
码味也比较简单，稍稍给一点盐底口，一点味精，一点葱椒料酒，然后同样是抄拌均匀，接着还是用一些干淀粉包裹住，最后再封上一些油。
然后冯斌还是要准备一个碗汁。
很少的盐和糖，醋、酱油、老抽、葱椒料酒、水淀粉，再把一部分姜片和眉毛葱放在碗汁中。
依旧还是坐锅烧油，八成的油温下肝尖。
和之前腰花相同，热油一过就迅速倒出来，而且一样把辅料木耳、笋片放在漏勺上，在倒出热油的时候顺便冲一下。
锅中放少
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